2014-09-02 14:23:58
2014年月饼专项监督抽检主要不合格项目说明
一、微生物类项目
（一）菌落总数。
本次抽检的月饼产品中有10个批次样品检出菌落总数超标。菌落总数属于指示性微生物，非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。月饼菌落总数超标说明产品的原料、包材或生产加工过程受到微生物污染，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，卫生条件控制不当，特别是部分散装月饼，储运条件不当等情况，极易导致微生物污染。本次菌落总数超标的产品均未检出致病菌，健康风险较低。
（二）霉菌计数。
本次抽检的月饼产品有1个批次样品检出霉菌超标。霉菌广泛分布于自然界并可作为食品正常菌的一部分应用于食品加工中，但某些情况下，霉菌也可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。霉菌超标可能是原料或生产加工过程受到霉菌污染，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位，或者储运温湿度控制不当引起的。本次抽检霉菌超标的月饼未检出致病菌，健康风险较低。
二、防腐剂类项目
（一）苯甲酸及其钠盐。
苯甲酸及其钠盐是我国允许使用的防腐剂，但 GB 2760－2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》不允许在月饼中添加。虽然本次抽检中2个批次月饼的苯甲酸检出值分别为0。18g／kg和0。21g／kg，但并非摄入超标的月饼就会对健康造成损害，根据联合国粮食及农业组织／世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）的规定，人终生每日每公斤体重经口摄入的苯甲酸不超过5mg，就不会引起健康危害。
（二）纳他霉素。
纳他霉素是我国允许使用的防腐剂，GB 2760－2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定月饼中最大允许使用量为10mg／kg。本次2个批次月饼产品中的检出值分别为32mg／kg和267mg／kg，但并非摄入超标的月饼就会对健康造成损害，根据联合国粮食及农业组织／世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）的规定，人终生每日每公斤体重经口摄入的量不超过0。3mg，就不会引起健康危害。
（三）脱氢乙酸。
脱氢乙酸及其钠盐是我国允许使用的防腐剂，GB 2760－2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定月饼中最大允许使用量为0。5g／kg。因脱氢乙酸在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒，联合国粮食及农业组织／世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）未规定每日最大允许摄入量，本次5个批次月饼产品中的检出值分别为0。68g／kg～0。896g／kg，健康风险较低。
另外，本次防腐剂类超标的产品，除上述单一品种防腐剂超范围或超量使用外，还有部分批次产品同时使用多种防腐剂，但“防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和”不符合标准值（≤1），未严格按照GB 2760－2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的要求使用。
三、其他不合格项目
（一）酸价。
本次抽检的月饼产品有1个批次样品检出酸价超过GB 7099－2003《糕点、面包卫生标准》中5mg／g的限量，检出值为8mg／g。酸价是油脂水解程度的指标，酸价越低，说明油脂质量越好，酸价超标，说明加工月饼用油的精炼程度或新鲜程度不够，或者加工后的月饼贮存条件控制不当导致油脂酸败。
（二）过氧化值。
本次抽检的月饼产品有1个批次样品检出过氧化值超过GB 7099－2003《糕点、面包卫生标准》中0。25g／100g的限量要求，检出值为0。42g／100g。过氧化值表示油脂被氧化的程度，过氧化值越高说明样品被氧化而变质的程度越大。造成过氧化值超标原因可能是企业使用油脂质量不合格或成品贮存环境温度不合适，使油脂氧化加剧导致超标。
（三）铝残留量。
本次抽检的月饼产品有1个批次样品铝残留量超过GB 2760－2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定的≤100mg／kg的限量要求，检出值为166。374mg／kg。根据国家食品安全风险评估专家委员会完成的中国居民膳食铝暴露风险评估结果显示，我国日常膳食中的含铝食品对一般居民健康造成不良影响的机会不大。但对于长期食用高铝食品的消费者应予以关注。从本次抽检结果看，健康风险较低。
此外，本次抽检的月饼产品中还有2个产品的包装空隙率不符合GB 23350－2009《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》规定≤60％的要求，检出66％、70％，说明存在包装过度的问题。
