2022-06-07 21:26:08
疫情爆发以来，预制菜成为市场上最火的方便食品之一。艾媒咨询数据显示，2019年~2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元，年均复合增速为18.94%。预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元，达到1.07万亿元。
京东超市目前已经上架预制菜5000多种。在2021年，京东超市预制菜成交额同比增156%。行业火爆之下，近日，京东宣布把预制菜纳入战略扶持品类，在销售数据、流量、活动IP、全渠道、市场投入、冷链物流等6个方面实施一揽子扶持举措。
“未来三年扶持20个销售过亿元的预制菜品牌，5个销售过5亿元的预制菜品牌。”京东食品生鲜业务部日配食品部预制菜负责人王明晖在接受《中国经营报》等媒体记者采访时表示，正在进行的京东“6·18”中，5月23日到6月1日期间，京东生鲜预制菜成交额同比增长约200%，销量同比增长也接近200%。
值得关注的是，预制菜行业在扩容的同时，行业乱象也开始凸显，如何解决行业乱象，将影响行业未来的发展。
预制菜受疫情影响快速发展
预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用的菜品，具有方便、高效、出品稳定的特点。
在上个世纪八九十年代，随着国际快餐巨头进入国内，净菜配送工厂作为配套产业开始在国内出行，这是我国预制菜的萌芽期。2010年前后，餐饮市场推动连锁化进程，对菜品的稳定性要求比以前更高，预制菜在B端餐饮市场快速发展，但是在C端市场发展的却并不顺利。直到疫情的爆发，居家隔离需要在家动手做法逐渐培养了更多普通消费者购买预制菜的消费习惯。
根据智研咨询发布的《2022-2028年中国预制菜行业市场发展规模及投资机会分析报告》显示，预制菜是近5年食品加工行业中发展最快的子行业之一。从 2014 年外卖行业开始蓬勃发展，到 2020 年疫情催生家庭端消费需求，行业呈现由速冻米面等极少数品类拓展至多种菜品。
在2021年“双十一”期间，预制菜就成为各家电商平台的销售爆款，成交额同比增长近2倍。如今，在盒马鲜生、叮咚买菜、美团买菜等电商平台上，预制菜的种类越来越多，而且一些电商平台还上线了自制的预制菜品牌。
目前在京东超市上架的预制菜已经有5000多种。2021年，京东超市预制菜成交额同比增156%。正在进行的京东“6·18”中，5月23日到6月1日期间，京东生鲜预制菜成交额同比增长约200%，销量同比增长也接近200%，包括正大、西贝莜面村、安井、眉州东坡、王家渡、周黑鸭等品牌的预制菜类目销量同比增长在一倍以上。
赛道的火热吸引了更多企业的涌入。天眼查显示，目前，我国有近6.9万家企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的预制菜相关企业，其中56.6%的相关企业成立于近5年内。2021年预制菜企业注册数量为4031家，2020年注册数量为12984家。
“京东生鲜对于预制菜的定位是成为中国预制菜市场零售的平台，短期内抢占C端市场，布局B端市场，同时强化供应能力，驱动C端业务发展。”王明晖表示，京东生鲜将通过销售数据、频道流量、活动IP、全渠道、市场投入、冷链物流6大举措来扶持预制菜企业。
具体来看，对于预制菜的整体操盘思路，京东透露在生产端，将会助力预制菜商家发掘和培养爆款；在销售端，会变革流量分发逻辑，从搜索流量逻辑转型到推荐流量逻辑，在购买链路上帮助预制菜商家实现从人找货到货找人；同时，还会推动“一城一菜品”，打造当地的具有城市地标性的预制菜产品。
王明晖表示：“京东将在未来三年扶持20个销售过亿元的预制菜品牌，5个销售过5亿元的预制菜品牌。”
行业标准正逐渐规范
目前，我国预制菜的大品类正在高速增长，从细分品类来说，传统的预制主食还有新型的预制肉食是预制菜整个销售的大底盘，预制菜肴和预制料理包是增长的新兴领域，成为丰富行业产品的新品类。
虽然预制菜在我国发展了二十多年，但因为预制菜产业链条长且分散、整体规模化水平不高、产业产品低端竞争严重。在预制菜赛道不断扩容的背后，因为相关行业规则失位、安全监管不全面导致行业上下游乱象频发，严重制约了预制菜行业的发展。
“预制菜怎么样实现又好吃、又健康营养，甚至于还有消费者会要求它实惠、便利等等，这些需要信号的出现，已经意味着预制菜非常需要订立更明确的标准进行分级。”中国预制菜产业联盟秘书长、恒生发布创始人昕原在接受记者采访时说道。
今年4月以来，全国各地密集出台或筹备预制菜团体标准，主要包含预制菜的定义、分类、评价指标、评价原则等，并在预制菜行业共性基础上增加了符合当地品牌发展特色的个性化标准。
例如，4月1日，由广东湛江国联水产开发股份有限公司牵头的《预制菜产品规范》团体标准，进入公示阶段；5月17日，由山东省饭店协会牵头的《预制菜通用设计实施指南》团体标准发布；6月2日，中国烹饪协会召开线上团体标准发布会，会上发布了四项团体标准，分别为《预制菜》《轻食营养配餐设计指南》《工业化标准化中式高汤》和《工业化标准化中式浓汤》。
除了行业和地方协会发布了预制菜的相关标准之外，6月6日，电商平台京东也联合中国预制菜产业联盟发布了《***预制菜产品标准规范》，其中包括9项举措、16条标准，建立了预制菜***品类的售前、售中、售后全方位的规范细则，包括商家准入资质、安全指标等，对原料、成品、零售全流程进行质量监督。据透露，京东后续还将计划发布“低温午餐肉标准”“烤肠标准”“牛肉丸标准”等其他相关预制菜品类的标准规范。
“预制菜本身还涉及到很多生鲜农产品，但在国内市场相关产品的标准化、品牌化和产业化还不成熟，导致预制菜无论是行业标准还是统计口径的细化都没有明晰确定下来。”昕原表示，这些无疑都会影响行业的发展。
京东以电商平台的身份参与到预制菜领域标准的发布，在王明晖看来：“因为一系列的标准如果不在行业端进行树立，将不利于整个大品类的发展，最后还会形成劣币逐驱良币的状态。”
京东发布预制菜标准之后，意味着只有达到标准的预制菜商品才能在京东上进行销售，才能获得京东针对预制菜的扶持政策。
对于进入到预制菜行业的企业来说，电商平台上给予了政策支持，但仍然需要明晰企业的优势是什么，核心技术点是什么，以及自己在预制菜赛道中的品类机会是什么。
